客家人逢年过节都会吃一道菜，那就是鸡肉，因为鸡本身有吉祥的含义而且鸡肉做法众多，白切鸡，手撕鸡，盐焗鸡等等，鸡肉烹调方法上达几十种！而在客家最受欢迎的是盐焗鸡！也是逢年过节招待客人必上的一道菜！

       盐焗鸡成了客家的招牌菜其实也是有典籍的，客家人本居住于中原但因战乱南迁，在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方，在迁徙过程中活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。盐焗鸡慢慢的就成一种菜肴，可以说盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作的菜肴。

     盐焗鸡选材以及做法都很有讲究，但在梅州基本每家每户都有会做盐焗鸡的高手！盐焗鸡选材主要以江村黄鸡为首选，因为其肌肉集中丰满，做出来的肉质更好！其次一种材料就是沙姜，这个是做盐焗鸡必备的材料，没有配备沙姜的焗鸡都不是正宗的盐焗鸡！

     在做法上，盐焗鸡也有三种做法，分别为盐焗法，水焗法，气焗法，用盐焗法做的鸡肉，皮爽肉滑，水焗做的鸡肉，肉滑皮爽，气焗法做的鸡肉肉香且滑，但不够爽口，后面两种方法都是经过盐焗法改版而来，所以如果你想吃到最为正宗的盐焗鸡那就选择最古来方法制作的吧！